Kaffee-Eclair
Du brauchst folgendes Equipment
Topf
Rührspatel
Holzlöffel
Spritzbeutel
Schneebesen
Backblech 30×40
Backpapier
Rührgerät
Benötigte Zutaten
Brandteigmasse
100ml Milch
100ml Wasser
10g Zucker
60g Butter
120g Mehl
3 Stück Eier
Schokoladenglasur
150ml Sahne
150g Schokolade, dunkel
Sahne-Kaffee-Creme
300g Sahne
5g Kaffee, löslich
40g Puderzucker
Zubereitung
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Brandteigmasse zubereiten (Teil 1)Die Milch, das Wasser, den Zucker und die Butter in einen Topf geben und unter ständigem Rühren mit einem Löffel aufkochen. Nun das Mehl hinzugeben und solange kräftig rühren bis sich der Teig als Ballen vom Topfboden löst und dort ein heller Film entsteht (zum Ballen abrösten).
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Brandteigmasse abkühlen lassenDen Teigballen in eine Schüssel legen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
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Brandteigmasse zubereiten (Teil 2)Die 3 Eier einzeln nacheinander mit einem Holzlöffel unter die abgekühlte Masse rühren. Dabei sollte jedes Mal zwischendurch ein glatter Teig entstehen, aber nicht schaumig schlagen.
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Brandteigmasse in einen Spritzbeutel füllenDie Teigmasse in einen Spritzbeutel füllen.
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Backblech vorbereitenDas Backblech mit Backpapier auslegen.
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Brandteigmasse auf Backblech aufdressierenMit dem Spritzbeutel einzelne Streifen (ca. 10 cm lang) auf das Backblech auftragen.
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Backofen vorheizenDen Backofen vorheizen auf 210 °C.
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BackenBei 210 °C ca. 25 Minuten backen.
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Brandteigrollen abkühlen lassenNach dem Backen die Brandteigrollen ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
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Schokoladenglasur zubereitenDie Sahne in einem Topf aufkochen lassen. Dann die dunkle Schokolade in Stückchen hinzugeben und mit dem Schneebesen gut verrühren bis sich Schokolade und Sahne gut vermischt haben. Dabei die Herdplatte ausschalten.
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Schokoladenglasur auftragenDie Schokoladenglasur wird als Deckel auf die Brandteigrollen aufgetragen. Das geschieht durch kurzes Eintauchen in die flüssige Glasur und anschließendes Kaltstellen.
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Sahne-Kaffee-Creme zubereitenDie Sahne, den löslichen Kaffee und den Puderzucker in einen Topf geben und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kurz aufkochen lassen und alles gut verrühren. Anschließend abkühlen lassen und im Kühlschrank kalt stellen. Die abgekühlte Mischung in eine Schüssel füllen und ca. 3 Minuten mit dem Rührgerät steif aufschlagen.
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Eclairs fertigstellenDie Sahne-Kaffee-Creme in einen Spritzbeutel füllen. Die Brandteigrollen längs aufschneiden und die Sahne-Kaffee-Creme mit dem Spritzbeutel auf das Unterteil dressieren. Den Deckel wieder auflegen und fertig sind die Kaffee-Eclairs.
